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怎么正确掌握披萨烘焙的时间和温度?

浏览次数: 220 发布日期: 2020-04-30 13:51:48

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相信很多新手在做披萨的时候,不知道怎么设定烤箱的温度,如何的把控时间,从而出现制作出来的披萨没有烤熟的现象。那么,怎么正确掌握披萨烘焙的时间和温度?下面有鹏达餐饮的工作人员带大家了解一下。


怎么正确掌握披萨烘焙的时间和温度?


一、烤箱的种类:

如果我们尝试用不同的烤箱烘烤同款披萨,其所需要的时间和设定的温度也是有差别的。一般看来,果木窑炉温度上升空间大,时间效率高;而链式烤炉烘烤披萨时,设定的温度与时间可参考出厂设置建议(适当浮动即可);而层式烤炉烘烤时间因为产品种类的不同而有所差异;


二、披萨的种类:

同种类的披萨,其所需要的烘焙时间是各异的,比如利用温度能达到400°以上的果木窑炉烘烤的意式披萨,可能几十秒就OK了;而美式薄饼披萨经由链式烤炉烘烤,一般4~5分钟即可,温度多在230°上下;而温度能达到300°上下的层式烤炉烘烤芝加哥深盘耗费的时间更久,需要半小时;


三、披萨的体积和密度:

这一点儿是非常好理解的,体积越大,组织越细密,烘烤温度就要越低,这样才能保证披萨中央位置熟透,而边缘部分不至于烤焦烤糊。比如芝加哥深盘披萨、夹馅披萨、超大尺寸披萨等;


四、披萨的质量:

烘烤的时间长度和温度高低是直接影响披萨口味的。高温快速烘烤下的披萨,能获得外脆里酥,比较松软的口感;而低温长时烘烤,会蒸发更多水分,饼皮也会更脆更硬,口感是截然不同的;


五、烤箱的负荷:

烤箱的负荷对于烘焙的时间与温度的调整也是一个至关重要的因素,这一点在层式烤炉的应用中尤为明显。当层式烤箱中进行多个披萨的烘烤时,需要频繁开关烤箱门,温度也会下降得比较快。所以可适时调高5~10°,而负荷少时,烤箱内温度比较稳定时,可降低温度 5~10℃;


怎么正确掌握披萨烘焙的时间和温度?通过上述分享相信大家都基本了解了。此外,在烘烤的过程中,层式烤炉和链式烤炉都是可以调节温度与时间的。另外,前面还分享了冷发手工披萨需要什么器材?推荐大家去看看。本文分享到这里就结束了,希望对大家能有所帮助。

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